鰹節の通販なら堅魚屋オンラインショップ

焼津 堅魚屋(かたうおや)

送料無料
電話番号
MENU

鰹節ができるまで

フロー
  • 競り
    競り 焼津漁港で、社内の購買担当が競りに参加して購入しています。鮮度の良い、脂の少ない鰹を仕入れます。日本近海で漁獲される鰹は脂がのっており、刺身やタタキとしては美味しいのですが、鰹節に向く鰹は脂が少ない方が良しとされます。一貫生産を行っているからこそ仕入れの段階から吟味することができます。
  • 生処理
    生処理 凍結された鰹を解凍し、ヘッドカッターと言われる切断機を使い、頭、内臓、尾を除去します。それを煮かごに並べ、煮熟(しゃじゅく※ボイルすること)します。その後放冷し、一尾ずつ丁寧に骨抜きを行います。骨抜きの方法は、水骨(みずぼね)と言って、水中で節を手のひらに乗せ、骨を丁寧に抜いていきます。
  • 焙乾
    焙乾 急造庫(きゅうぞっこ)での焙乾とあん蒸を交互に繰り返します。あん蒸とは常温下で節を休ませることで、節の中心部の水分を表面に引き出す工程です。焙乾に使用する薪によって鰹節が纏う香りが異なります。当社ではコナラ、クヌギを使用することによってほのかに甘く優しい風味の鰹節に仕上げています。
  • あん蒸
    あん蒸 焼津漁港で、社内の購買担当が競りに参加して購入しています。鮮度の良い、脂の少ない鰹を仕入れます。日本近海で漁獲される鰹は脂がのっており、刺身やタタキとしては美味しいのですが、鰹節に向く鰹は脂が少ない方が良しとされます。一貫生産を行っているからこそ仕入れの段階から吟味することができます。
  • 選別、加工
    選別、加工 1本1本出来上がりを確認し、ランク付けを行います。水分を計測し、しっかりと乾いているかどうかをチェックをした後、金属探知機を通って鰹節(荒節)が完成します。鰹節(荒節)を切削、粉砕し、花かつおやだしパックの原料を作ります。更にこれを抽出してめんつゆなど加工品を製造しております。
    枯節の場合は、鰹節(荒節)の表面を削り、カビつけを行います。1度目のカビ付け、乾燥を1番カビ、2度目のものを2番カビと言い、枯節は2番カビ以上のものを指します。
迷ったらこれ
カテゴリー一覧
  • お試し
  • かつお節
  • 出汁
  • 調味料
  • ふりかけ
  • 毎日の食卓に
  • お茶漬け
  • キッチン雑貨
  • 用途で選ぶ
OEM承ります
pdfカタログ
しんまるこちゃん

店舗のイベント情報や鰹節屋の日常、
豆知識などをアップしていきます。
今後ともよろしくお願いします。

facebook
twitter
instagram
堅魚屋×YouTube