ふわふわに仕上げるコツが掴める
だし巻き卵の基本レシピ・作り方

　ジュワッとお出汁が香るやわらかなだし巻き卵のレシピ・作り方をご紹介！口に入れた瞬間に、じゅわっとだしが染みだしてきて、朝ごはんのおかずやおつまみにピッタリ合う♪子供から大人までみんなが喜ぶ人気おすすめ一品料理！しかし、だしがたっぷりと入っているから、厚焼き卵のようなしっかりとした卵食感は無く、日持ちはしないのでお弁当向きではないの。水分量を減らしただし巻きを作ることによって、手巻き寿司やサンドイッチに挟むことができるの。
　ふわふわの秘密は、水と焼き方なんだ。一口食べるとだしの風味が口の中に広がり、いつもの卵焼きとは一味違う美味しさを感じられるよ！だしの分量を増やすことによって、だしの風味をより感じられたりもする。大根おろしを添えれば、ハレの日にぴったりな料理にもなるので、ぜひ、作ってみてね♪

 

 

材料(4人分)
◆卵…4個

◆サラダ油　適量

だし
◆一番だしパック（昆布）…１包
◆水…200cc

※一番だしパック（昆布）は、調味料入りです。

※だしパックがご用意できない場合は、顆粒だしでも可。

https://www.katauoya.com/SHOP/3351C01617.html

作り方

1.卵を溶く
　ボウルに卵を割り入れ、卵白を切るようにかき混ぜる。

＜調理のコツ＞

・だしの取り方

水200ccに一番だしパック（昆布）を入れ、5分煮出し、十分に冷ます。

・卵の上手な割り方
　卵を割るときは机の角ではなく、平な面に当てて割ると良いです。角に当てて割ると、殻が卵の中に入ってしまう可能性があるので、平な面で割りましょう。

・卵の溶き方
　ふわふわ食感にするために、泡だってしまうほど卵をかき混ぜない方良いです。菜箸の先をボウルの底につけたまま卵白を切るように動かし、卵黄と卵白が均一に混ざる程度にします。

　先ほど冷ましただしを泡立たないよう静かに入れる。

　ワンポイント！

　片栗粉を小さじ１程度入れて混ぜると、焼きやすくなります！

　お好みで調整してください。

　ひと手間かかりますが、卵とだしを混ぜたあと、ざるを用いて2回程こすと、カラザや殻が取れ、食感がよりなめらかになります。

2.卵焼き器を熱し、油をひく
　卵焼き器を強火で熱し、適量（多め）のサラダ油をひいた後に、余分な油をキッチンペーパーでふき取り、器全体に油を行き渡らせる。

＜調理のコツ＞
・中～強火で高温に保つことが大切
　だし巻き卵は、卵焼き器を高温にし、中火で短時間で焼きます。焼くときの卵液の温度が100℃以上ですと、卵中を自由に動ける水分が瞬時に蒸発し、同時にたんぱく質が凝固するので、きめ細かい仕上がりになります。

・フライパンは卵焼き器を使用
　フライパンは卵焼き器を用意しましょう。丸型だと、上手く巻くことができないので、四角いフライパンがおすすめです。

3.卵を入れて焼く
　火加減を(強め)の中火にして、卵液の1/3の量を流し入れ全体に広げる。気泡は押しつぶし、半熟状態になったら、奥から手前に巻く。

＜調理のコツ＞
・中火をキープ
　火加減は（強め）の中火で焼きます。弱火だとふっくらせず、巻くときに型も崩れやすくなるので注意です。

・ふわふわに仕上げるコツ
　卵焼きよりも若干半熟で巻いて、巻き終えてから予熱で固めると、ふんわりとやわらかい仕上がりになります。生地にだし(水分)を加えているので生地がゆるくなり、1回目は上手く巻けない場合がありますが、そのまま続けても問題はありません。2回目以降は巻きやすくなります。「だし巻き卵」は「卵焼き」よりも層がつきにくいので、最後の巻きがきれいにできれば、全体の仕上がりも綺麗になります。「だし巻き卵」は、「卵焼き」よりも調味料が少なく焦げつきにくいので、慣れないうちは巻くときに少し火を弱め、慌てず落ち着いて巻くことが大切です。巻きが太くなってきて、生地が巻きにくい時はフライ返しを使うと巻きやすくなります。

4.卵を入れて再度焼く
　1回目巻いた卵を奥にずらし、2のキッチンペーパーでフライパン全体に油を塗る。(この時、巻いた卵の下にも油を塗る。)再び、卵液の1/3の量を流し入れる。巻いた卵を持ち上げて、卵の下にも卵液を流し入れる。半熟状態になったら、奥から手前に巻いて、再度奥に戻す。この工程をさらに繰り返します。

5.形を整える
焼き上がったらキッチンペーパーの上に取り出して巻き、形を整える。3～5分程度経過したら食べやすい大きさに切って器に盛りつける。

＜調理のコツ＞
・美しい仕上げ方
巻きすがある場合は、焼きあがった卵を巻きすで巻きとり、形が落ち着くまで置いておくと、巻きすの模様が付いてきれいな形に仕上がります。（ラップで巻いて形を整える方法もあります。）

・盛り付け
だし巻き卵を食べやすい大きさに切って、器に大根おろしを盛り付けると、見た目も非常に良くなります。

だし巻き卵は、簡単そうにみえて奥が深い料理だよね。お子さんと一緒に料理することもできるから、ぜひやってみてね！